Historia de las cacerías en Jaén
España es uno de los países europeos donde más arraigo tiene la práctica de la caza. Concebida ya como una afición y no como un medio de subsistencia, la caza agrupa en nuestro país a multitud de asociaciones profesionales y aficionadas. Por el número de fincas, la provincia de Jaén es una verdadera Meca para los cazadores.
A pesar de estar presente durante la mayor parte de la Historia de Jaén, la caza ha experimentado notables variaciones hasta llegar a nuestros días. De entrada, los primeros pobladores sedentarios de la provincia, y por ende de la península, buscaban casi el cuerpo a cuerpo con la presa, por lo cual proliferaron arpones, lanzas y demás objetos punzantes. El desarrollo tecnológico dio paso a nuevas formas de cazar que además ampliaban el abanico de especies disponibles, caso de los pájaros, al utilizar armas de proyección (arco y flechas). En cualquier caso, Jaén no presentaba entonces una gran abundancia de animales.
Esta pobreza faunística obligaba a los cazadores a agudizar el ingenio y a centrarse en piezas de mayor tamaño (ciervos, gamos, corzos, jabalíes...). Durante gran parte de la Edad Media, el oso fue también una especie que despertaba temor e interés a partes iguales. Poco a poco, sería el ciervo el gran dominador de los montes de Jaén, especialmente en la zona de las sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Bajo dominio musulmán, los cotos de caza fueron propiedades muy preciadas por parte de algunos nobles, lo que supuso la adecuación de distintos territorios para tal fin.
En la Baja Edad Media, la ballesta se convirtió en el arma de caza más utilizada en los reinos cristianos, siendo exportada a Jaén tras la conquista castellana (1246). Lógicamente, el perfeccionamiento de las armas que empleaban pólvora y balas permitió su utilización en las cacerías ya en la Edad Moderna, si bien este tipo de técnicas no se generalizarían hasta mucho tiempo después por considerarse poco nobles. La abundancia de fincas y cotos de caza ha marcado muchos aspectos de la cultura jienense, destacando la vertiente gastronómica. El chuletón de ciervo es uno de los manjares más exquisitos en este sentido.
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